Inovasi Olahan Ikan Patin sebagai Upaya Diversifikasi Pangan dan Peningkatan Literasi Gizi di Desa Sirah Pulau Padang

Wulandari Saputri Saputri, Nita Nuraini, Erni Angraini, Meli Astriani, Panggih Priyambodo

Abstract


Permasalahan konsumsi pangan bergizi di masyarakat pedesaan sering kali disebabkan oleh minimnya literasi gizi serta keterbatasan pengetahuan dalam mengolah bahan pangan lokal. Desa Sirah Pulau Padang, yang memiliki potensi besar dalam budidaya ikan patin (Pangasius sp.), masih belum mengoptimalkan komoditas ini sebagai konsumsi rumah tangga. Masyarakat lebih cenderung menjual hasil budidaya ketimbang memanfaatkannya untuk kebutuhan gizi keluarga. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk meningkatkan pemahaman masyarakat, khususnya ibu rumah tangga, tentang nilai gizi ikan patin sekaligus membekali mereka dengan keterampilan mengolah ikan menjadi produk olahan bernilai tambah, yaitu nugget ikan patin. Metode kegiatan menggunakan pendekatan edukatif-partisipatif melalui penyuluhan, demonstrasi, dan praktik langsung (learning by doing). Materi mencakup pengenalan kandungan gizi ikan patin, seperti protein dan omega-3, serta teknik pengolahan nugget dari tahap persiapan hingga penggorengan. Hasil kegiatan menunjukkan peningkatan signifikan dalam pemahaman peserta terhadap manfaat ikan patin serta keterampilan dalam proses pengolahan. Peserta menyatakan antusiasme dan mengakui manfaat kegiatan dalam membuka peluang usaha baru serta menyediakan pangan bergizi untuk keluarga. Kegiatan ini terbukti mampu meningkatkan literasi gizi, memperkuat ketahanan pangan keluarga, serta memberdayakan peran perempuan dalam pembangunan desa melalui pemanfaatan sumber daya lokal.

Keywords


ikan patin; diversifikasi pangan, ibu rumah tangga, literasi gizi

Full Text:

PDF

References


Chakma, S., Rahman, M. A., Siddik, M. A. B., Hoque, M. S., Islam, S. M., & Vatsos, I. N. (2022). Nutritional Profiling of Wild (Pangasius pangasius) and Farmed (Pangasius hypophthalmus) Pangasius Catfish with Implications to Human Health. Fishes, 7(6), 1–15. https://doi.org/10.3390/fishes7060309

Chevalier, J. M., & Buckles, D. J. (2019). Participatory Action Research. Second edition. | Abingdon, Oxon ; New York, NY : Routledge, 2019.: Routledge. https://doi.org/10.4324/9781351033268

Contento, I. R. (2008). Nutrition education : Linking research, theory, and practice. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 17(1), 176–179.

Cunningham, K., Ruel, M., Ferguson, E., & Uauy, R. (2015). Women’s empowerment and child nutritional status in South Asia: a synthesis of the literature. Maternal & Child Nutrition, 11(1), 1–19. https://doi.org/10.1111/mcn.12125

Fransiska, L., Nindya, T., Samudra, Y. A., Alfaruq, M. F., Septiando, Y., Akbar, A. R., … Saputri, W. (2025). Pelatihan Pembuatan Nugget Ikan Patin Sebagai Peluang Bisnis UKM di Desa Sirah Pulau Padang Kabupaten Ogan Komering Ilir. Prosiding Kuliah Kerja Nyata (KKN), 3(1), 10–10.

Hashim, R. B., Jamil, E. F., Zulkipli, F. H., & Daud, J. M. (2015). Fatty acid compositions of silver catfish, Pangasius sp. farmed in several rivers of Pahang, Malaysia. Journal of Oleo Science, 64(2), 205–209. https://doi.org/10.5650/jos.ess14191

Nugroho, W., Kamal, R. M., Darmawan, D. P., Futri, I. M., Sari, W., Trisari, A., … Fazira, D. (2023). Pelatihan Inovasi Pembuatan Olahan Ikan Patin Menjadi Nugget. Jurnal Selekta PKM: Pengabdian Masyarakat Dan Kukerta, 1(1), 27–32.

Oktavianawati, I., & Palupi, N. W. (2017). Pengolahan Ikan Patin Menjadi Produk Makanan Patin Presto, Bakso Dan Nugget Di Semboro-Jember. Jurnal ABDI, 2(2), 40. https://doi.org/10.26740/ja.v2n2.p40-44

Pradhan, M. R., Unisa, S., Rawat, R., Surabhi, S., Saraswat, A., R. S., R., & Sethi, V. (2023). Women empowerment through involvement in community-based health and nutrition interventions: Evidence from a qualitative study in India. PLOS ONE, 18(4), e0284521. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0284521

Rogers, E. M. (1962). Diffusion of Inovation (3rd ed.). New York: The Free Press.

Shidqi, M. T., Agustono, A., Lamid, M., & Wiradana, P. A. (2021). Supplementation of Lysine Essential Amino Acids in Commercial Feed to Increase Eicosapentaenoic Acid (EPA) and Docosahexaenoic Acid (DHA) in Catfish (Pangasius sp.) Fillet. Jurnal Biologi Tropis, 21(3), 983–992. https://doi.org/10.29303/jbt.v21i3.2995

Suptijah, P., Indriani, D., & Wardoyo, S. E. (2018). Isolasi dan karakterisasi kolagen dari kulit ikan patin (Pangasius sp.). Jurnal Sains Natural, 8(1), 8–23. https://doi.org/10.31938/jsn.v8i1.106

Susanti, L., Maya, E., Ayu, Y., Sabila, Hartati, S., Kalsum, U., … Agusti, P. (2024). Pengolahan Nugget Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) Sebagai Makanan Untuk Pencegahan Stunting Pada Balita Di Posyandu Mutiara Kasih Kelurahan 16 Ulu Palembang. Khidmah, 6(1), 17–24. https://doi.org/10.52523/khidmah.v6i1.469

Swastawati, F., Al Baarri, A. N., Agustini, T. W., Dewi, E. N., Wijayanti, I., Prasetyo, D. Y. B., & Khan, D. (2016). Crude cathepsin activity and quality characteristic of smoked catfish [pangasius pangasius (Hamilton, 1882)] processed by different smoking temperature. Jurnal Teknologi, 78(4–2), 55–59. https://doi.org/10.11113/jt.v78.8153

Untari, D. S., Wibowo, T. A., Anwar, R., & Febriyanti, T. L. (2022). Diversifikasi Pengolahan Ikan Patin (Pangasius pangasius) Menjadi Nugget Dengan Konsep Zero Waste Sebagai Upaya Pemenuhan Gizi Anak. Literasi, 2(2), 923–927.




DOI: https://doi.org/10.32502/sa.v7i1.9864

Refbacks

  • There are currently no refbacks.