PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea batatas L.) DAN BEKATUL BERAS (Oryza sativa L.) TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA BRONIS KUKUS

Idealistuti Idealistuti, Mega Bella Restyaningsih

Abstract


Bronis kukus merupakan salah satu jenis kue yang cukup populer di Indonesia. Kue ini dikenal dengan teksturnya yang lembut dan rasa manis yang khas. Penelitian ini menggunakan metode RAK (Rancangan Acak Kelompok) non faktorial dengan perlakuan perbandingan tepung ubi ungu dan bekatul beras dan diulang sebanyak 3 kali ulangan. Hasil menunjukan bahwa perbandingan tepung ubi ungu dan bekatul beras merah berpengaruh sangat nyata terhadap kadar gula total dan kadar air bronis kukus. Kadar gula total tertinggi bronis kukus terdapat pada perbandingan tepung ubi ungu 80 %: bekatul beras 20 %dengan nilai rerata 32,76 %, dan Kadar air tertinggi bronis terdapat pada perbandingan tepung ubi ungu 80 %: bekatul beras 20 %dengan nilai rerata 28,62 %.


Keywords


Bronis Kukus, Tepung Ubi Ungu, Bekatul

Full Text:

PDF

References


Dhani, A. U. 2020. Pembuatan Tepung Ubi Ungu dalam Upaya Diversifikasi Pangan pada Industri Rumah Tangga UKM Griya Ketelaqu di Kelurahan Plalangan Kecamatan Gunungpati Kota Semarang. Jurnal Agribisnis dan Sosial Ekonomi Pertanian Unpad. 5(1) : 70–78.

Fatimah, S. 2016. Pengaruh Substitusi Tepung Buah Bogem (Sonneratia caseolaris) dan Teknik Pemasakan terhadap Sifat Organoleptik Brownies. Jurnal Tata Boga. 5(1): 201-210.

Fatkurahman, R., Atmaka, W., dan Basito. 2012. Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Subtitusi Bekatul Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan. 1(1) : 49–57.

Kurniawati, D., Sari, L.P., dan Handayani, D. 2020. Karakteristik Tepung Ubi Ungu sebagai Bahan Baku Pangan Fungsional. Jurnal Pangan Fungsional. 7(2): 45–53.

Prakoso, P. 2013 Pastry dan Bakery Brownies. Jakarta: Bukukita.com.

Pratiwi, A.D., Lestari, R., dan Widyaningsih, W. 2021. Pengaruh Penambahan Bekatul Beras Merah terhadap Karakteristik Brownies Kukus. Jurnal Teknologi Pangan. 15(1): 12–19.

Putri, S., Gizi, J., dan Tanjungkarang, P. 2013. Kajian Aktivitas Indeks Glikemik Brownies Kukus, Jurnal Pangan dan Gizi. 3(1) : 24-26.

Rachmawati, T., dan Prabowo, A. 2019. Sifat Fungsional Tepung Umbi-umbian Lokal dan Aplikasinya pada Produk Olahan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 30(1): 1–10.

Rohmah, L., Hasanah, R.N., dan Nuraini, A. 2021. Pemanfaatan Bekatul Sebagai Bahan Tambahan dalam Produk Olahan. Jurnal Teknologi Pangan. 8(1): 32–40.

Suryani, N., dan Hermanto, A. 2018. Karakteristik Fisikokimia Bekatul dan Potensinya Sebagai Bahan Pangan Fungsional. Jurnal Gizi dan Pangan. 13(2), 85–92.

Susanti, S., Arifan, F., dan Basit, N. 2019. Pemanfaatan Bekatul sebagai Sumber Serat Pangan Pensubstitusi Terigu pada Proses Pembuatan Brownies Kukus. Seminar Nasional Kolaborasi Pengabdian Kepada Masyarakat UNDIP-UNNES, Jurnal Pangan. 3(2) : 472–475.




DOI: https://doi.org/10.32502/jedb.v14i2.10901

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan

Indexed by:

      

Contact Person:
Rika Puspita Sari..MZ
Edible : Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan
Faculty of Agriculture, Universitas Muhamamdiyah Palembang
JL. Jend.A.Yani 13 Ulu Palembang, South Sumatra, Indonesia
Tel. (+62)711-511731; Email: kppfpump@gmail.com; Website: https://jurnal.um-palembang.ac.id/Edible

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.