DAYA TERIMA CUP CAKE SUBSTITUSI IKAN BANDENG DAN UBI JALAR KUNING

Yuli Hartati, Anita Novelia, Terati Terati, Fajriah Purnamasari

Abstract


Cup  cake merupakan salah satu makanan selingan yang disukai oleh anak-anak sampai dewasa. Sebagai makanan yang cukup digemari, maka cup cake dapat dijadikan sebagai makanan tambahan untuk anak gizi kurang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima cup cake dengan dengan substitusi ikan bandeng dan ubi jalar kuning.. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap non faktorial. Formula yang dibuat ada 3 dengan komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning Formula 1 (F1) : 50 % : 50 %; Formula 2 (F2) : 60 % : 40 %; Formula 3 (F3) : 70 % : 30 %. Panelis yang digunakan untuk menilai daya terima adalah panelis setengah terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula yag paling disukai oleh panelis adalah formula 3 yang memiliki skor tertinggi pada rasa, aroma, warna dan tekstur. Komposisi ikan bandeng dan ubi jalar kuning sebanyak 70 % : 30 % mempengaruhi rasa, aroma, warna dan tekstur cup cake.


Keywords


cup cake, substitusi, ikan bandeng, ubi jalar kuning, daya terima

Full Text:

PDF

References


Ekayani, I. A. P.H. 2011. Efisiensi Penggunaan Telur dalam Pembuatan Sponge Cake. JPTK. Undikhsa Vol 8 No 2 .

Faridah A. 2018. Teknologi Pangan. CV. Berkah Prima. Padang

Fitasari, E. 2009. Pengaruh Tingkat Penambahan Tepung Terigu Terhadap Kadar Air, Kadar Lemak, Kadar Protein, Mikrostruktur, dan Mutu Organoleptik Keju Gouda Olahan. Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil Ternak, Agustus 2009, Hal 17-29. Vol. 4, No. 2 ISSN : 1978 – 0303. Available at https://jitek.ub.ac.id (diakses tanggal 18 Januari 2021).

Fitri, Amiza,. Anandito, Rbk,. Siswanti. 2016. Penggunaan Daging Dan Tulang Ikan Bandeng (Chanos Chanos)Pada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium Dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. Ix, No. 2, Agustus 2016. Available At Https://Jurnal.Uns.Ac.Id/Ilmupangan/Article/Download/17468/13954 (Diakses 15 Maret 2021)

Imandira, P.A.N. dan ayustaningwarno, F. 2012. Pengaruh Substitusi Tepung Daging Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) dan Tepung Ubi Jalar Kuning (Ipomea Batatas L.) Terhadap Kandungan Zat Gizi dan Penerimaan Biskuit Balita TInggi Protein dan ?- Karoten. Jurnal of Nutrition College Vol 2 No..2

Juanda, D. dan B. Cahyono. 2009. Ubi Jalar Budidaya da Analisis Usaha Tani. Kanisius , Yogyakarta.

Richana, N. dan Widaningrum. 2009. Penggunaan Tepung dan Pasta dari Beberapa Varitas Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Mi. J Pascapanen 6 (1) 2009

Marsono Y., P. Wiyono, Z. Noor. 2002. Indeks Glikemik Kacang-kacangan . Jurnal Teknologi Industi Pangan 7 (3) 2002

Ningrum, M.R.B,. 2012. Pengembangan Produk Cake Dengan Subtitusi Tepung Kacang Merah. Laporan Proyek Akhir. Available at https://eprints.uny.ac.id (diakses tanggal 21 Januari 2021).

Satria, Tamrin, Baco, RB. 2018. Kajian Formula Cupcake Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Hitam (Oryza Sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea Mays L.) Terhadap Penilaian Organoleptik Dan Nilai Gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol. 3, No.3, P. 1368-1378, Th. 2018. Available at https://ojs.uho.ac.id (diakses tanggal 23 Januari 2021).

Sukeksi Y.I. 2015. Tingkat Pengembangan dan Daya Terima Cupcake dari Beberapa Varietas Tepung Jagung Terfermentasi. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi Jenjang S1 Fakultas Ilmu Kesehatan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.




DOI: https://doi.org/10.32502/jedb.v9i1.3470

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan

Indexed by:

      

Contact Person:
Rika Puspita Sari..MZ
Edible : Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan
Faculty of Agriculture, Universitas Muhamamdiyah Palembang
JL. Jend.A.Yani 13 Ulu Palembang, South Sumatra, Indonesia
Tel. (+62)711-511731; Email: kppfpump@gmail.com; Website: https://jurnal.um-palembang.ac.id/Edible

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.