CHEMICAL AND PHYSICAL ANALYSIS WITH A COMBINATION OF PURPLE SWEET FARM (Ipomea batatas L) AND WHEAT FLOUR IN BAKPAO PRODUCTION
Abstract
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Azhari, I. L.2005. KarakterisasiSifatFisikdan Kimia TepungdariBeberapaVarietasUbiJalar (Ipomoea batatasL.).UniversitasSumatera Utara, Medan.
Arief, M. D. 2012. Pemanfaatan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatas) CV. Cilembu Sebagai Bahan Subtitusi Tepung Terigu Dalam Pembuatan Biskuit. Universitas Atmajaya Yogyakarta. Yogyakarta.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI (Depkes RI). 2004. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata. Jakarta.
Estiasih, T., Widya D. R. dan Elak W. 2017. Umbi-umbian dan Pengolahannya. Universitas Brawijaya. Malang.
Fauzan, M. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa Terhadap Kandungan Gizi, Serat dan Volume Pegembangan Roti. Program Studi Ilmu Gizi Fakultas KedokteranUniversitas Diponegoro, Semarang. (Sekripsi tidak dipublikasikan).
Gallagher, E., T. R. Gormleydan E. K. Arendt. 2004. Recent Advance In TheFormulation Of Gluten-Free Cereal-Based Products. Trends Food ScienceTechnology 15 : 143-152.
Gallagher, M. L. 2012. The Nutrient and Their Metabolism. In: Mahan LK, Stump SE, editors. Krause’s Food and the Nutrition Care Process 13th edition. WB Saunders Company. Philadelphia.
Ginting, S. 2010. Pemanfaatan Ubi Jalar Orange sebagai Bahan Pembuat Biskuit untuk Alternatif Makanan Tambahan Anak Sekolah Dasar di Desa Ujung Bawang Kecamatan Dolok Silau Kabupaten Simalungun. Universitas Sumatera Utara, Medan.
Ginting, E., J. S., Utomo, R. dan Yulitianti, M. J. 2011. Potensi Ubi Jalar Ungu Sebagai Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan.
Kano, M., Takayanagi. T, Harada, K. 2005. Antioxidative Activity Of Anthocyanins From Purple Sweet Potato. Ipomes Batatas Cultivar Ayumurasaki. Biotechnol. Biochem 69: 5, 979-988.
Kumalaningsih, S. 2008. Antioksidan, Sumber dan Manfaatnya. AntioxidantCenter Online. http://antioxidant. center/index.php/antioksidan/3.-antioksidan-sumber-manfaatnya.html. Hal: 1-5. Diunduh tanggal 15 Maret 2019.
Mayasari, R. 2015. KajianKarakteristikBiskuit yang DipengaruhiPerbandinganTepungUbiJalar (Ipomeabatatas L.) danTepungKacangMerah (Phaseolus vulgaris L.).FakultasTeknikUniversitasPasundan, Bandung. (Skripsitidakdipublikasikan).
Mandal, M. D. dan Shyamapada Mandal. 2011. Coconut (Cocos nucifera L. Arecaceae) : In Health Promotion And Disease Prevention. Asian Pacific Journal of Tropical Medicine. 241-247.
Mirhosseini H, Rasyid NFA, Amid BT. 2015. Effect Of Partial Replacement OfCorn Flour With Durian Seed Flour And Pumpkin Flour On Cooking Yield,Texture Properties And Sensory Atributes Of Gluten Free Pasta. J Food Sci.and Technol. 63 : 184-190.
Putri, M. F. 2010. Kandungan Gizi dan Sifat Fisik Tepung Ampas KelapasebagaiBahanPanganSumberSerat. JurusanTeknologiJasa Dan Produksi Prodi Tata BogaFakultasTeknik UNNES, Semarang.
Subandoro, R.H., Basito dan Atmaka, W. 2013. Pemanfaatan Tepung Millet Kuning dan Tepung Ubi Jalar Kuning Sebagai Subtitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies Terhadap Karakteristik Organoleptik dan Fisikokimia. Jurnal Teknosains Pangan. 2. 4.
Suprapto, H., Yuliani dan Nur Aliffah. 2012. Pengaruh Substitusi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Dan Media Penggorengan Terhadap Mutu Donat Ubi Jalar Ungu. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman. Samarinda. Jurnal Teknologi Pertanian 7.2 : 68-73 ISSN1858-2419.
Wiguna, A. A. 2009. Meraih Peluang Dengan Ubi Jalar Ungu. http:// bisnis keuangan. kompas.com. (diakses 19 Agustus 2019).
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
DOI: https://doi.org/10.32502/jedb.v11i2.5932
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan
Indexed by:
Contact Person:
Rika Puspita Sari..MZ
Edible : Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan
Faculty of Agriculture, Universitas Muhamamdiyah Palembang
JL. Jend.A.Yani 13 Ulu Palembang, South Sumatra, Indonesia
Tel. (+62)711-511731; Email: kppfpump@gmail.com; Website: https://jurnal.um-palembang.ac.id/Edible
![Creative Commons License](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.