Karakteristik mutu kimia dan uji indrawi pempek ikan tenggiri pasir dengan penambahan albumin

Suyatno Suyatno, Dasir Dasir, Agus Kuswanto

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan protein dan daya terima konsumen terhadap pempek ikan tenggiri pasir dengan penambahan albumin penelitian ini dilaksanakan di laboratorium Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang dan laboratorium di PT bina sawit makmur sampurna agro terhitung sejak bulan November 2022 hingga bulan Januari 2023 metode yang digunakan adalah metode rancangan rancak kelompok rak yang disusun secara non faktorial hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan albumin berpengaruh sangat nyata terhadap kadar protein pempek ikan tenggiri pasir pada protein tertinggi pada perlakuan p0 yaitu pempek ikan gabus dan kontrol dengan nilai rata-rata 18,82% kadar protein tertinggi pada pempek ikan tenggiri pasir dengan penambahan albumin terdapat pada A5 yaitu penambahan albumin 25% dengan nilai rata-rata 16,23% kadar protein pempek ikan tenggiri pasir terendah terdapat pada perlakuan A1 yaitu penanaman album 5% dengan rata-rata 8,48%

Keywords


Karakteristik kualitas kimia , uji sensori, penambahan albumin

Full Text:

PDF

References


Alhanannasir, Amin R,. Daniel S., dan Gatot

P. 2017. Physical Characteristics: Rehydration, Porosity Diameter, and Colors of Instant Pempek Out of Treatment with Freeze Drying Pressure. Food Science and Quality Management. ISSN 2225-0557. 67.

Almatsier, S. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati,

D. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat. Jakarta.

Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 2020. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata Karya Aksara. Jakarta.

Efrianto, A., Zusneli Zubir dan Maryetti. 2014 Pempek Palembang Makanan Tradisional Dari Kota Palembang Provinsi Sumatera Selatan. Kementerian Pendidikan Dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Kebudayaan Balai Pelestarian Nilai Budaya Padang 2014. ISBN 978-602- 8742-71-9. Graphic Delapan Belas. Balai Pelestarian Nilai Budaya Padang. Padang.

Elyas, N. 2009. Menjadi Jutawan melalui Home Industry Aneka Olahan Ubi Kayu. Penerbit Bintang Cemerlang. Yogyakarta.

Estiasih, T., Harijono, Waziiroh, E., dan Fibrianto, K. 2016. Kimia dan Fisik Pangan. Bumi Aksara. Jakarta.

Firlianty., Suprayitno E., Hardoko., dan Nursyam H. 2014. Protein Profile And Amino Acid Profile Of Vacuum Drying Of Family Channidae Collected From Central Kalimantan, Indonesia. International Journal Biosei.5(8):75-83.

Fitriyani, E., dan I.M. Deviarni. 2018. Pengaruh Suhu dan Waktu Ekstraksi Ikan Toman (Channa Micropeltes) Menjadi Serbuk Albumin. Jurnal Galung Tropika. 7 (2) : 102-114.

Fulks M., Stout R., and Dolan V. 2010. Albumin andAll-CauseMortality Risk in InsuranceApplicants. Journal of InasuranceMedicine. 42: 11-17.

Handayani, S., Dasir., dan Ade Vera Yani. 2016. Mempelajari Sifat Fisika Kimia Bakso Jamur dengan Persentase Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus Jacq.) dan Tepung Tapioka. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Jurnal EDIBLE 5 (1) : 1 – 7, Juli 2016. ISSN 2301 – 4199.

Kasmawati., dan Astati. 2019. Penilaian Organoleptik Produk Siomay Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis C.) Disubstitusi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Var Ayumurasaki) Dan Wortel (Daucus carota L.). Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 4 (5):2530-2540.

Ketaren, S. 2012. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press. Jakarta.

Mariyani, N. 2008. Studi Pembuatan Mie Kering Berbahan Baku Tepung Singkong dan Mocal (Modified Cassava Flour). Jurnal Sains Terapan. 1 (3): 1-8.

Miratis ST., Sulistiyati TD., dan Suprayitno HE. 2013. Pengaruh Suhu Pengukusan Terhadap Kandungan Gizi Dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan..1(1):33–45.

Muchsiri, M., Basuni H., Agus W., dan Rindit

P. 2018. Evaluation of Viability Encapsulation of Probiotic Cuko Pempek. International Journal of Environment, Agriculture and Biotechnology (IJEAB). 3.(3):742.

Mulyadi, A.F., M. Effendi.,dan J.M. Maligan. 2011.Teknologi Pengolahan Ikan Gabus.Universitas Brawijaya, Malang. 11 hal

Priyanto, G. 1988. Teknik Pengawetan Pangan. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Rahayu P, Marcelline F, Sulistyaningrum E,Suhartono MT, Tjandrawinata RR. 1992. Potential Effect Of Striatin (DLBS0333), A Bioactive Protein Fraction Isolated from Channa striata for Wound Treatment. AsianPac J Trop Biomed(6)12: 1001-1007.

Rosdiana. 2002. Pengaruh Penyimpanan DanPemasakan Terhadap Mutu Gizi danOrganoleptik Empek-Empek. Institut Pertanian Bogor. (sekripsi tidak dipublikasikan).

Santoso, A. H. 2009. Uji Potensi Ekstrak Ikan Gabus (Channa striata) Sebagai Hepatoprotector Pada Tikus yang Diinduksi dengan Parasetamol. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Saragih, H. 2012. Pengendalian Kualitas IkanTenggiri Di PPI Karangsong, KabupatenIndramayu. Skripsi. Tidak dipublikasikan.Fakultas Perikanan dan Ilmu KelautanInstitut Pertanian Bogor. Bogor. 76 hlm.

Saripudin., dan Hermiza Mardesci. 2016. Penambahan Air Adonan Terhadap Karakteristik Stik Pangsit. Teknologi Pangan Faperta UNISI. Jurnal Teknologi Pertanian. 5(1).

Sembiring, W.B. 2011. Penggunaan Kitosan Sebagai PembentukGel Dan Edible Coating serta Pengaruh Penyimpanan

Suhu Ruang TerhadapMutu Dan Daya Awet Empek-Empek. Departemen Gizi Masyarakat. Fakultas Ekologi Manusia. Institut Pertanian Bogor. Bogor (skripsi tidak dipublikasikan).

Setyaningsih, D., Anton Apriyantono dan Maya Puspita Sari. 2010. AnalisaSensori untuk Industri Pangan dan Agro.Bogor. IPB Press




DOI: https://doi.org/10.32502/jedb.v12i2.7345

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-ilmu Teknologi Pangan

Indexed by:

      

Contact Person:
Rika Puspita Sari..MZ
Edible : Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan
Faculty of Agriculture, Universitas Muhamamdiyah Palembang
JL. Jend.A.Yani 13 Ulu Palembang, South Sumatra, Indonesia
Tel. (+62)711-511731; Email: kppfpump@gmail.com; Website: https://jurnal.um-palembang.ac.id/Edible

 

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.