Karakteristik Kimia Tepung Bonggol Pisang Kepok Dengan Berbagai Suhu dan Pengeringan

Abstract

Pisang kepok merupakan tanaman yang banyak terdapat di Indonesia. Bagian bonggol pisang sebagai bahan pangan belum dimanfaatkan secara maksimal, salah satunya dalam bentuk tepung. Pada kegiatan pertanian, bonggol pisang sering dimanfaatkan sebagai bahan pupuk alami karena mengandung banyak unsur mineral dan kaya serat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia tepung bonggol pisang kepok dengan berbagai suhu dan lama pengeringan. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial, masing-masing dengan tiga perlakuan yakni; suhu 50 ^oC selama 12 jam (S₁L₁), 15 jam (S₁L₂), selama 18 jam (S₁L₃); suhu 70 ^oC selama 12 jam (S₂L₁), selama 15 jam (S₂L₂), selama 18 jam (S₂L₃); dan suhu 90 ^oC selama 12 jam (S₃L₁), selama 15 jam (S₃L₂), selama 18 jam (S₃L₃). Hasil penelitan menujukkan bahwa kadar tertinggi tepung bonggol pisang kepok yang dihasilkan terdapat pada perlakuan S₁L₁ (11,89 %) dan terendah pada perlakukan S₃L₃ (9,26 %). Kadar karbohidrat tertinggi terdapat pada perlakuan S₃L₃ (65,58 %) dan terendah pada S₁L₁ (9,26 %).